Święta nad morzem mają w sobie coś wyjątkowego: spokój, przestrzeń i ten charakterystyczny, zimowy szum fal, który wycisza lepiej niż kolędy. Właśnie w takiej scenerii – w Hotelu Unitral w Mielnie – szef Grzegorz Krajcer przygotowuje tegoroczną, tradycyjną, ale wciąż zaskakującą wigilijną ucztę dla gości, którzy pragną przeżyć Boże Narodzenie w podniosłej, eleganckiej atmosferze.
Grzegorz Krajcer to kucharz z 16-letnim doświadczeniem, człowiek, który dba o smak z precyzją i wyczuciem kogoś, dla kogo gotowanie jest zarówno rzemiosłem, jak i sposobem opowiadania historii. Miłośnik kuchni azjatyckiej i włoskiej, ale wierny polskim klasykom – zwłaszcza kiedy nadchodzi czas świąt. Prywatnie mąż z 13-letnim stażem i tata energicznego dwulatka. Po godzinach oddaje się swoim pasjom: wędkarstwu i piłce nożnej – dziś już bardziej z perspektywy fotela niż murawy.
Tegoroczne menu wigilijne, które proponuje w restauracji à la carte Nadmorska, to ukłon w stronę tradycji, ale z charakterystyczną dla szefa kuchni nutą świeżości. Każde danie jest przygotowane tak, by – niezależnie od tego, czy gość pochodzi z Pomorza, południa Polski czy przyjechał z zagranicy – odczuł smak rodzinnych świąt. Święta w Hotelu Unitral to nie tylko wyjątkowe menu, ale też sceneria, która tworzy nastrój: świece odbijające się w przeszklonych ścianach restauracji, szum morza tuż za oknami, rytuał wspólnego stołu. To Wigilia, którą się celebruje. I którą się zapamiętuje.
Ryba po grecku z ananasem to pierwsza z jego propozycji – klasyka, ale z lekkim, słonecznym akcentem. Warzywa są karmelizowane z ananasem, co nadaje im słodko-kwaskowy, intensywny aromat. Sos powstaje na bazie podsmażonych warzyw, liścia laurowego i ziela angielskiego, później wzbogacony koncentratem pomidorowym. Dorsz, oprószony mąką i krótko podsmażony, ląduje pod warzywną pierzynką i odpoczywa w chłodzie przez całą noc, by następnego dnia osiągnąć idealną miękkość i głębię smaku.
Trudno wyobrazić sobie Wigilię bez pierogów, dlatego w menu pojawiają się pierogi z kapustą i grzybami. Farsz powstaje z kiszonej kapusty i suszonych grzybów gotowanych do miękkości, drobno posiekanych i połączonych z cebulką smażoną na maśle. Ciasto – miękkie, elastyczne, zaparzone gorącą wodą – odpoczywa chwilę, a potem trafia w ręce całego zespołu, który lepi pieróg za pierogiem, dbając, by każdy był identyczny i idealnie zamknięty. To kuchenny rytuał, który powtarza się tu co roku – mozolny, ale pełen satysfakcji.
Esencjonalna zupa grzybowa z kluskami lanymi, gotowana powoli, przez kilka godzin. W podstawie bulionu znajdują się nie tylko suszone grzyby, ale też śliwka, która wprowadza delikatną, świąteczną słodycz. Warzywa są wcześniej podsmażane na maśle, co dodaje zupie głębi i maślanego aromatu. Kluski lane – lekkie, puszyste, z dodatkiem świeżej natki – powstają z kilku prostych składników i gotowane są tuż przed podaniem, by zachować idealną sprężystość.
