Mięta kojarzy nam się najczęściej z naparem na ból żołądka. Lista jej prozdrowotnych właściwości jest bardzo długa: świetnie radzi sobie nie tylko z niestrawnością różnego pochodzenia, ale i migreną, nerwobólami, bezsennością czy bakteriami. Dodana do jedzenia czy napojów daje wrażenie ochłody, bezcennej w czasie upałów, dlatego właśnie latem zyskuje na popularności.
Łatwo ją kupić, równie łatwo hodować i jeszcze łatwiej stosować – do uzyskania miętowego smaku wystarczy dosłownie kilka listków. Można w ten sposób modyfikować znane potrawy, nadając im letni wymiar. Oto kilka naszych propozycji.
Do celów kulinarnych używamy mięty zielonej lub bardziej intensywnej pieprzowej. Najczęściej świeżej, choć w formie suszonej może być świetną przyprawą (podpowiedź: wystarczy rozciąć torbkę herbatki miętowej).
Kupując gotowe pęki w doniczkach, zwróćmy uwagę, by liście były duże i mięsiste. Zrywamy górne pędy lub całe gałązki. Gałązki mięty przechowujemy w lodówce, owinięte wilgotną ściereczką lub w pojemniku na żywność. Wytrzymają tydzień.
Miętę możemy stosować do dań wytrawnych, zwłaszcza orientalnych, deserów, napojów i drinków. Najpopularniejsze to: tabbouleh – sałatka libańska na bazie kuskusu, lemoniada cytrynowo-miętowa i mohito – klasyczny kubański drink. Do dań stosujmy raczej miętę siekaną (ew. suszoną), do napojów czy drinków ucieraną w moździerzu z cukrem lub płynem (sok, woda). Można ją też blendować albo gotować. Warto zrobić z mięty syrop i ułatwić sobie gotowanie. Przepis znajdziecie poniżej.
Podobno greccy filozofowie nosili na głowie wianki z miętą, by poprawić swoje funkcje umysłowe. Tego nie sprawdziliśmy, ale potwierdzamy, że na męczące upały mięta we wszystkich formach jest niezastąpiona.
Sałatka z fetą i granatem
Składniki
- torebka kaszy bulgur
- ogórek świeży
- 2 garści pomidorów koktajlowych
- kostka fety (koniecznie dobrej, greckiej)
- czerwona cebula
- pestki granatu
- natka pietruszki
- świeża mięta
na dressing: 3 łyżki oliwy, łyżka miodu, sok z limonki, trochę wody, sól
Kaszę gotujemy i odstawiamy do zupełnego ostygnięcia. Cebulę tniemy na cienkie piórka (można wcześniej zamarynować w mieszance octu ryżowego pół na pół z wodą, łyżeczką soli, cukru i odstawić do lodówki na parę godzin). Resztę składników pokroić w drobne kawałki/plasterki, wymieszać z kaszą. Dodać pestki granatu, fetę i posiekane zioła (miętę można zastąpić kolendrą bądź dodać ją, jeśli lubimy). Polać dressingiem, wymieszać.
Kluski leniwe z miętą
Składniki
- 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, dobrze zmielonego
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 jajka wielkości M (osobno żółtka i białka)
- sól
- garść świeżej mięty
W dużym, najlepiej wysokim garnku, zagotowujemy wodę z solą. Do dużej miski wkładamy twaróg. Dodajemy żółtka jajek, mąkę, mąkę ziemniaczaną i sól. Zagniatamy – można masę podsypywać mąką, jeśli ciasto się klei, ale nie za dużo, żeby kluski nie wyszły zbyt twarde. Białka jajek ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do ciasta – należy je delikatnie, ale stanowczo wmieszać. Na koniec dodajemy posiekaną drobno miętę. Ciasto dzielimy na 4 części. Z każdej formujemy wałeczek. Nożem przetartym mąką tniemy wałeczek na około 1,5 cm kawałki. Wrzucamy partiami do wody. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotujemy minutę i przekładamy na sito, by obciekły z wody. Podajemy z ulubionym dodatkiem – masłem, śmietaną, cukrem, jogurtem wymieszanym z cukrem waniliowym lub bułką tartą – polecamy przyrządzić ją w wersji słodko-słonej!
Letnia zapiekanka z cukinią i szparagami
Składniki
- cukinia
- kilka zielonych szparagów
- szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 250 g makaronu kokardki/świderki
- 150 g fety lub roladka miękkiego sera koziego
- 250 ml śmietanki 30 proc.
- porządny plaster masła + łyżka oleju rzepakowego
- oliwa
- garść posiekanych liści mięty
- sól, pieprz
Podgotować makaron – powinien być lekko twardy. Na patelni rozgrzać masło z olejem. Cukinię pokroić na półplasterki, szparagi na mniejsze części (kroimy pod skosem), szalotkę w piórka. Składniki podsmażyć ok. 10 minut i lekko posolić. Pod koniec smażenia dodać pokrojone na plasterki czosnku i odstawić. Do śmietanki dodać grubo zmielony pieprz, sól i posiekaną miętę. Naczynie żaroodporne wysmarować lekko oliwą. Przełożyć do niego makaron, warzywa, dodać śmietankę i dokładnie wymieszać. Wybrany ser rozmieścić równomiernie na zapiekance, lekko wciskając go w masę. Piec 30-40 minut w 180 st. C (bez termoobiegu).
Lody miętowe
Składniki
- 500 g gęstego jogurtu, najlepiej greckiego
- 250 g śmietanki 36 proc.
- 4 łyżki mascarpone
- krzaczek mięty
- 3 łyżki drobnego cukru
- ew. zielony barwnik
Listki mięty myjemy, suszymy i miksujemy na papkę lub bardzo drobno siekamy. Śmietankę ubijamy (musi być mocno schłodzona!), dodajemy cukier puder i ubijamy dalej. Pod koniec dodajemy mascarpone i ubijamy na wolnych obrotach. Mieszamy masę z jogurtem, miętą i ewentualnie czekoladą. Można dodać kilka kropel barwnika i posypać startą na grube wiórki gorzką czekoladą. Mrozimy minimum 7 godzin, najlepiej całą noc.
Lemoniada arbuzowo-miętowa
Składniki
- miąższ z małego arbuza (lub połowy średniego)
- 3 cytryny
- 3 łyżki cukru lub innego słodzika
- garść mięty plus listki do dekoracji
- litr wody mineralnej
Miąższ arbuza oczyszczamy z pestek i blendujemy. Pulpę przelewamy lub przecieramy przez sitko, żeby pozbyc się resztek. Dodajemy sok z dwóch wyciśniętych cytryn. Miętę ucieramy z cukrem i sokiem z pozostałej wyciśniętej cytryny. Łączymy wszystko w wysokim dzbanku, zalewamy wodą i wstawiamy do lodówki, żeby lemoniada porządnie się schłodziła. Podajemy z kostkami rodu i listkami mięty.
Prosty syrop miętowy
Składniki
- litr wody
- 1 kg cukru
- 1 cytryna
- duży pęk mięty
Wodę z cukrem zagotować w dużym garnku. Do zagotowanej wody dodać sok z wyciśniętej cytryny oraz pęk mięty. Całość wymieszać, zakryć i odstawić na 24 godziny. Następnie zlać powstały płyn przez sitko, a miętę odcisnąć przez gazę. Zagotować raz jeszcze i przelać do słoiczków. Odstawić do ostygnięcia, do góry dnem (nie trzeba pasteryzować). Syrop warto przygotować w większej ilości, składniki wówczas podwajamy.
