Nie jest tak znana jak francuska czy włoska, ale powoli pozbywa się kompleksów. O kuchni norweskiej wiemy niewiele. Tymczasem warto się przyjrzeć norweskiej tradycji kulinarnej, bo odwołując się do swych korzeni, jest ona bardzo trendy.

Według stereotypu wikingowie, przodkowie współczesnych Norwegów, mieli jadać dużo tłustego mięsa i zapijać je ogromnymi ilościami miodu. Nic bardziej mylnego. Natura powodowała, że zawsze warunki dla rolnictwa były na Półwyspie Skandynawskim trudne. Stąd jadano to, co dało się wyhodować, upolować i złowić. Przy czym doceniano to, co znajdowano w bezpośredniej bliskości: proste odmiany zbóż, zioła, mleko kóz i owiec, suszone mięso ryb. I to jest prawdziwa tradycja kulinarna Norwegii, która doskonale wpisuje się we współczesne trendy pod znaku Slow Food.

Oficjalny serwis promujący Norwegię tak pisze o „kulinarnej emancypacji kraju”: „Pierwszym krokiem było zidentyfikowanie cech charakterystycznych naszego narodowego gotowania. Znaleziono je w wyjątkowych tradycjach rolniczych: jagnięta i kozy są wypasane na pastwiskach położonych na terenach peryferyjnych na wybrzeżu i w górach. Zimny klimat i w wielu miejscach wolne od zanieczyszczeń środowisko to warunki wprost idealne dla hodowli owoców, jagód i warzyw bez nadużywania pestycydów. Skromne farmy i gospodarstwa produkujące mleko, sery i wołowinę w zdrowych warunkach naturalnych, wolne od chorób i spełniające normy określone przez surowe prawa i przepisy regulujące dobrostan zwierząt. Ostatnim, aczkolwiek nie najmniej ważnym punktem, jest rozległe norweskie wybrzeże z długimi i bogatymi tradycjami przyrządzania owoców morza. Ciężka praca mająca na celu rozbudzenie dumy na wszystkich poziomach kulinarnych — od pozyskiwania produktów aż po konsumpcję gotowych dań — dała natychmiastowe efekty. Lokalna produkcja notuje wzrost udziałów w rynku, co widać w asortymencie supermarketów. Nowi producenci towarów żywnościowych, takich jak sery, miód, desery i mięso produkowane ekologicznie, pojawiają się we wszystkich częściach kraju. (…) Różnorodności smaków i tradycji można doświadczyć na jednym z wielu tutejszych festiwali kulinarnych, np. Gladmat w Stavanger, Smak w Tromsø i Trøndersk Matfestival w Trondheim. Jednocześnie norwescy szefowie kuchni zyskali światową sławę zdobywając pierwsze nagrody i stając na podium na międzynarodowych konkursach kulinarnych, Bocuse d’Or. W 2016 r. restauracja Maaemo jako pierwsza restauracja w Norwegii otrzymała trzy gwiazdki w przewodniku Michelin.”
My, chcąc przybliżyć Państwu kuchnię norweską, poprosiliśmy pana Sebastiana Zegera, szefa kuchni mieleńskiej Dune Restaurant Cafe Lounge, o zaproponowanie kilku dań nawiązujących do norweskich tradycji. Pan Sebastian podszedł do sprawy bardzo praktycznie i przygotował cztery przepisy, których mogą Państwo spróbować na własną rękę w domu. Powodzenia!

 

zupa-rybna-z-bergen-2

Zupa rybna z Bergen (4 porcje)

Składniki:

  • 800 ml bulionu rybnego
  • 100 ml śmietany 36%
  • 60 g dorsza
  • 60 g łososia
  • 15 muli
  • 4 krewetki
  • 1 seler naciowy
  • 1 duży ziemniak
  • Szczypiorek
  • Szczypta szafranu
  • Sól
  • Chili

 

Bulion rybny połączyć ze śmietaną i szafranem, a następnie zagotować. Obranego ziemniaka pokroić w kostkę o bokach 5mm i usmażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Seler pokroić w drobną kostkę. Krewetki oczyścić z pancerzy i głów. Łososia i dorsza pokroić w grubą kostkę o boku 1cm. Do garnka z gotującym się bulionem i śmietaną wrzucić dorsza, łososia, krewetki i mule oraz pokrojony w drobną kostkę seler naciowy.
Przelać do talerzy oraz dekorować szczypiorkiem i ziemniakami.

 

dorsz-6

Dorsz w sosie z płatków owsianych i kawiorem ze śledzia (4 porcje)

Składniki:

Dorsz:

  • 800 g dorsza
  • 1 l wody
  • 50 g soli
  • skórka z 1 cytryny
  • oliwa rzepakowa
  • 80 g kawioru ze śledzia

Sos:

  • 100 g selera naciowego
  • 60 g płatków owsianych
  • 50 g szalotki
  • 200 ml bulionu rybnego
  • 100 g masła zimnego

 

Dorsz:
Litr wody zagotować z 50 g soli i z otartą skórką z cytryny. Zagotować i odstawić w zimne miejsce aby schłodziło się do 4 st. Polędwice z dorsza pokroić na 4 równe kawałki i zalać mieszanką wody z solą. Trzymać 25 minut. Po 25 minutach wyjmujemy rybę z solanki i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Suchego dorsza smarujemy oliwą rzepakową i układamy na pergaminie w garnku do gotowania na parze. Gotujemy przez 12 minut.
Sos:
Seler oraz szalotkę zeszklić na 30 g masła. Dodać płatki owsiane i odparować do uzyskania połowy objętości. Powstały płyn (100 ml) przecedzić przez sito do drugiego rondla. Powoli dodać pozostałe masło, cały czas mieszając. Ważne, żeby masło było zimne w innym przypadku sos nie zgęstnieje. Energicznie mieszając powoli podgrzewać powstały płyn do uzyskania konsystencji sosu.

Na dno talerza wylać odrobinę sosu. Na wierzch położyć ugotowaną rybę. Wykończyć kawiorem ze śledzia oraz oliwą rzepakową.

 

knekkebrod-7

Knekkebrod

Składniki:

  • 100 g sezamu
  • 100 g słonecznika łuskanego
  • 100 g płatków owsianych
  • łyżka miodu
  • 100 g mąki owsiana
  • 100 g pestek dyni
  • 30 g mąki pszennej
  • 90 ml wody gazowanej
  • sól

Wszystkie składniki połączyć w misce i odstawić na 10 minut. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 170 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Powstałą masę cienko rozsmarować na pergaminie. Piec przez 40 minut, co jakiś czas otwierając piekarnik aby pozbyć się nadmiaru pary. W przeciwnym razie pieczywo nie będzie wystarczająco chrupkie.
Podawać z wędzonym łososiem, kwaśną śmietaną i szczypiorem.

 

tilslorte-bondepiker-2

Tilslørte Bondepiker (4 porcje)

Składniki:

Pulpa jabłkowa:

  • 1 kg kwaśnych, twardych jabłek
  • 2 łyżki miodu
  • ½ laski wanilii
  • 1 mała kora cynamonu
  • 50 g cukru
  • sok z polowy cytryny

Krem mascarpone:

  • 300 ml śmietany 36%
  • 100 g mascarpone

Kruszonka:

  • 100 g zimnego masła
  • 100 g cukru brązowego
  • 100 g mąki

Pulpa jabłkowa
Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę. Z 50 g cukru zrobić karmel i wrzucić do niego jabłka. Dodać poł laski wanilii, cynamon i miód. Dusić pod przykryciem do uzyskania konsystencji pulpy jabłkowej. W końcowym etapie wycisnąć sok z połówki cytryny. Gorącą pulpę jabłkową odstawić do ostygnięcia.

Ciasto kruche
Połączyć wszystkie składniki i zagnieść do uzyskania jednolitej masy. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 40 minut aby ciasto stężało. Po 40 minutach wyjąć ciasto z lodówki. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach (na blachę). Kruszonkę piec w 170 stopniach co jakiś czas mieszając do uzyskania złotego koloru. Po wystudzeniu pokruszyć.

Masa z mascarpone
Zimną śmietanę ubić na sztywno, w końcowej fazie dodając mascarpone. Konsystencją powinna przypominać puszysty krem. Powstałą masę przełożyć w rękaw cukierniczy i schować do lodówki.

Deser układać warstwowo w przezroczystym naczyniu, w następującej kolejności: pulpa jabłkowa, krem i kruszonka. Wierzch wykańczać kruszonką oraz skórką z pomarańczy. Zjadać od razu po przyrządzeniu.